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金娥回家把名册交给业善，业善当即让人找京城最有名的刻坊铺子做了对牌。
因为很精致又是纯手工做的，百十个对牌需要十几日才能好。
云叶跟金娥一商量，便把开业的日子往后推迟了一月。
因为，现在天气已经入了头伏，很热。一月后处暑过了，天也凉快了，又离中秋日近，再开业更好。
再说了，因为天热，很多食品上不了，货帮也走得慢，货物也并不是特别丰富。
宁阳小、金娥又怀着孕，宁寒和业善两人虽不好阻拦，但是那份心疼和关心，让姐妹俩也不好急着去做什么。
半月后，对牌取来了，云叶和金娥都十分喜欢。
对牌做得十分精致，孩子巴掌大小，乌木紫漆、雕花刻字，拆开不显突兀、合二为一时更是浑然天成！
几人细细地一一看过，又跟名单上核对了，无任何差错。
留下了天泉饭庄客户的对牌，把十香园客户的对牌给丁陌文送去。
趁着这些人过来吃饭的时候，一一发放了。有个别没来的，也都派人送到了他们府上。不过三五日，百十户的对牌便全部发放完毕。
得了对牌的各府主子既稀罕又得意，女人们更不用说，哪里会不炫耀？
很快，梁氏百货的名气便传遍了京城。
期间，云叶抽空去了齐庄。
金娥无事，全当散心也跟着去了。业善有事去不了，自己又不放心，派了几个丫鬟、侍卫跟着。
其实就几里路，云叶把宁阳也抱了去。小包子半岁了，还没有出过别院呢。
队伍便有些大，主子、奶娘、丫鬟、侍卫……
卫萍跟廖智也跟着，廖智早早地便去齐庄通报了。
不等几人进庄，便远远看见齐庄头、黄掌柜、几个管事，在村头树下翘首以待。
见众人到了，齐庄头很高兴，忙带领众人过来磕头。
云叶忙命扶起，道：“都是自己人，不要每次都这么外道。”
齐庄头笑呵呵地道：“磕个头应该的，梁夫人第一来、小主子也是第一次见。说起来好久没见过几位主子了，两位小少爷怎地没来？”
云叶便道：“被当家的带去宫中伴读，不好时时告假。学堂夫子马上就要歇伏，到时候再带孩子们过来，在家里也是淘气。”
其中有一个男人又专门给金娥磕了头，口称：“夫人。”
见金娥不解，齐庄头忙道：“这是梁氏货帮的管事，今儿个刚好过来拉货的。”
金娥这才知道原来是梁氏的人，忙道：“起来吧。这么大热的天，辛苦了。”
齐庄头便领着众人往里走。
酒厂和酱菜厂便在庄头，离路比较近，没走几步便到了。
金娥是第一次来，见了酱菜厂，有些惊讶，道：“比家里的大多了。”
云氏的酱菜厂也有十几亩地呢，这里的其实更大。
外面都是宁府的地，挨着路停了不少马车。
齐庄头忙道：“这是梁氏货帮过来拉货的马车。”
云叶几个进了院子，雇工、车夫等人，都忙过来给云叶、金娥磕头。两人都忙叫起来了。
云叶看看院中存货不是太多，很是欣慰，道：“夏天菜下来得快，大家辛苦了。伏天也热，齐庄头你熬些绿豆汤放这，大家也解解暑。”
众人都谢过云叶，便又忙去了。
宁阳大眼睛瞪着众人，新奇得很。窝在卫萍怀里，也不顾不得淘气，大眼睛咕噜咕噜看看这里、看看那里。
春儿跟小荷两个跟着，不住逗孩子看人、看车、看跟来的小孩子们。
宁阳便十分高兴，手脚乱动，竟是要跳下地呢。
云叶也顾不得管孩子，接过齐庄头的儿子递过来的账目，大致翻了翻，没有明显的差错，便收起来了。
道：“等月底叶账房过来，再好好对账。今天我就不算了。”
月底，云叶都要过来一趟的，跟叶账房、酱菜厂、酒厂、鱼塘，都要好好对次账目。
包括雇工们的工钱等等，都要及时发放。若是云叶不签字，是不能领取的。
云叶问：“咱们的酱菜也好久没上新菜了，各铺子老板可有什么说法？”
以前不是让他们做市场调查吗？
齐庄头的儿子道：“没有。咱们的酱菜已经有差不多二十种了，食客们也没有说什么的。”
云叶道：“等忙过这一阵儿，过了伏天，我再好好想想，若是有新菜了，再给大家写方子。还照着这些卖吧。”
酱菜主要受蔬菜品种的限制，没有蔬菜，光这么几种，自然酱菜的种类也少。
以前跟云争提过果酱、虾酱什么的，现在看来还是不怎么现实。不过，只要酱菜厂目前销路不错，便这么维持着吧。
“梁氏要开铺子，咱们的酱菜是要摆上的。厂子里只怕还要再辛苦些。若是人手不够便招人，招不来人的话，现在白天也长，上下工的时间都延长些，我们给大家加工钱。”
其实就是让雇工们加班，然后给加班费；若是效果不好便新招人。
云叶道：“这个事儿，跟大家伙儿商量一下 。看看大家是愿意延长工时多得钱呢，还是再招新人好。我城里忙顾不上，你们几个做主吧。还有黄掌柜，你这里也一样。”
黄掌柜忙道：“我知道了，夫人。”
云叶对黄掌柜道：“梁氏的铺子开了，酒会卖得很多，咱们酒厂里产出总是不够。我想着你这里还是多招收些新人为好。包括院子，不行就再扩大些。”
黄掌柜点头，“夫人，我也是这么想呢。虽说工时延长大家拿的工钱多了，只是天天如此可撑不住。咱们酒卖得好，大家伙儿都高兴，不够便再扩大些。便如上次一般，有人来偷酒，可把大家吓得不轻。”
齐庄头也是一脸希冀地看着云叶。
云叶问黄掌柜，“师傅可培养出来了？能不能带徒弟？”
黄掌柜脸上便满是自信，道：“夫人放心，若是不能带徒弟，我说什么也不会让他们当师傅的。没得砸了咱们自己的生意和牌子，对谁都没有好处。上一次招的那一批也都学出来了，虽不能直接收学徒，却都能独当一面。”
“他们管事儿，我跟两个儿子就有功夫再收新人，这样的话，咱们两不耽误。等新人上手了，第一批便可以当师傅了。咱们不能求快，等入了秋新果子都下来，就一切稳妥了。”
云叶知道黄掌柜说的意思。
学成一批、培养一批、储备一批，便是一个梯队。不断档、不隔代！
云叶很满意。
对于手工技艺的传承，古代人比现代人还要看重，选人也更慎重！这一点，云叶觉得比现代公司里的各种做法还要好！
所以，说到这里，云叶道：“一切听你们的安排，我这里只管看后续结果。人要培养、钱也要赚、东西还不能次了，我就这么个要求。至于招工、工钱什么的，一切都照着以前的来。等你们录了名册，报给叶账房看了，到时候我签字便好。”
黄掌柜喜道：“有夫人这话，铁定不会误事儿的。夏季饭庄的酒稍慢些，刚好留出来给铺子。梁氏的铺子开了，咱们这里也可以供几十坛子先卖着。等入了秋人手足了，咱们每天便可多出不少，饭庄足够，铺子轻易也不会断货。”
金娥看着云叶，喜形于色，“大姐，果酒可是紧俏得很，白酒也卖得好。若是放在铺子里，铁定要疯抢呢。”
云叶转头道：“所以说，这个还得限量卖。别哪家一下子都买走屯着了，别家倒喝不上。”
黄掌柜道：“咱们这边黑天半夜不停，再多招人，也差不多够了。听说十香园那边果酒倒不多，白酒要得多些。”
云叶点头，道：“所以说，重点放在果酒上。”
鱼塘因为太晒，云叶带着孩子就不想过去了，只把两个管事给叫过来问了问。
因为鱼塘扩大了，又投了鲢鱼、甲鱼，所以开春便招了新人。这个时候，鱼塘也有四个人管着了。
云叶细细地都问了。
对于技术问题，云叶自然是不怎么懂的，只听两个管事说。
“禀夫人，没有大问题，黑鱼长势良好、甲鱼苗也有二两重了。”
“初夏的时候，鱼塘水质出过问题，死了一批甲鱼苗。咱们连日加夜地换了河中好水，又放了好饲料，这才好了。明年捡大些的，便可以出鱼了。”
甲鱼长得慢，一般三五年年才能长成。
当然了，若是照顾得好，比如饲料充足有营养、冬季水温暖和氧气足，甲鱼长得也快。
人工饲养只要做到以上几条，可比野生的提前两三年入菜！
也就是说，只要这个冬天照顾得好，甲鱼明年就可以见钱了！
云叶又叮嘱了几句，两个管事都点头应了。
齐庄头见鱼塘的事儿也完了，便道：“夫人，知道您忙，这个事儿本不该麻烦您的。只是，夫人见识广、宁府门路也多，大家伙儿托我问问，看夫人能不能给大家指个路儿。”
云叶点头：“只要我能帮上的，只管说。”